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在豆腐坊里吃到扶墙走后,把云南人舌尖上的云带回家

发布来源:互联网    发布时间:2020-03-25 22:49

在中国,自诩“豆腐之乡”的小城,估计不会比自封“中国摇滚教父”的歌手少。

但如果有人敢放话,说自家吃豆腐的花样最多,云南石屏人会默默退出聊天室,随后用烤豆腐、包浆豆腐、臭豆腐、豆腐干、豆腐丸子…甩他一脸。

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石屏豆腐的N种吃法

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软硬适中,细腻弹牙

神奇的云朵般的口感

吃过还想吃的云朵豆干

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小身材大味道

/ 舌尖上的“云朵”/

所长也算是阅豆干无数了,但云朵豆干还是给所长和小姐姐们留下了深刻的印象。

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柔软却筋道的“肉体”咬下去时,就像划开一个个气泡,牙齿仿佛被云朵轻轻托起,被温柔地反弹开,接着豆干里的汁水带着丰富的味道轻柔抚慰。

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每一次咀嚼就像一朵云在口腔轮回,留下让人心驰神往的余韵。这样的豆干,谁不说一声好吃呢!

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云朵豆干有2种味道阳光原味清新爽口,适合老中青三代人; 经典麻辣会提醒你,云南在中国吃辣排行榜上也占据一席之地,原豆与天然香料交织的风味,也是恰到好处。

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传承400多年的技艺

/ 井水点制,小豆腐里有大名堂/

云南石屏的大大小小的豆腐坊里,脱壳、磨浆、煮浆、滤渣、点制、包押、卤制等十几道工序,是四百多年前传承至今的手工技艺。我们眼中的非物质文化遗产,对他们而言,不过是信手拈来的肢体记忆。

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精选的东北大豆,被磨碎打成豆浆前,要先脱壳去皮。这意味着更繁琐的工序,和更高的原料成本。

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云朵豆干细腻无渣的奥秘,在这一道环节就埋下了伏笔

去皮后的豆瓣被打成豆浆,煮沸后滤掉豆渣。这道工序会重复三遍,确保豆腐细腻无渣。

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接下来,就是点制豆花,见证奇迹的时刻。

大家都知道,点豆腐通常离不开石膏(硫酸钙)或盐卤(氯化镁)然而石屏人不用忙,只需将石屏古井里的天然酸水注入豆浆豆花便会在瞬间凝固绽放

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井水点化的豆腐,不仅软嫩鲜香,还没有豆腥味和石膏味

井水天赐,点浆却是手艺活。酸水多了,豆腐硬邦邦;酸水少了,豆腐软趴趴没嚼劲。老道的手艺人,点制过程中会通过观察豆花的形态,实时调整酸水用量。

点好的豆花,会被舀进铺着白帕的模具中,再压上特制用于滤水的竹板。

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脱水后的豆花凝结成了滑板大小的豆腐块,这时手艺人会在上面撒上少许盐,涂抹均匀,铺垫一道底味

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再经过数小时静置,豆腐变得柔软滑顺、弹性十足,提在手中甩动,也不会轻易断裂

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接下来,豆腐被切成一指宽大小的细条,用八角、辣椒、花椒等香料,卤制做成豆腐干。

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最后,经过真空包装及高温杀菌,古老的非遗手工技艺,在现代食品科技的护航下,走出了云南。

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你带不走云南一片云朵

/ 却能带走云南人舌尖上的云朵豆干/

因为用料足,每100g云朵豆干含24g植物蛋白,说是“行走的植物蛋白”也不算过,此外,云朵豆干的钠/盐含量,比市面常见豆干的平均值低50%。

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你带不走云南的一片云彩,带能把云南人舌尖上的“云”带回家。小袋的包装方便随时随地随身携带。上班路上揣兜里、放包里都不占地儿,馋了饿了都能来一口,充实的口感让空虚的嘴巴感到幸福~

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软硬适中,细腻弹牙

神奇的云朵般的口感

吃过还想吃的云朵豆干

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除了石屏云朵豆干,所长还带来了省非物质遗产的南溪豆腐干。因为用料够狠,慢磨豆干质地紧密、扎实,韧劲十足,弹性强到手指用力按压也不会折断。超过1cm的平均厚度,一口咬下去,像大口吃肉一样满足

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这款慢磨豆干也有3种风味:古早五香、川渝热辣、江湖烧烤,囊括了麻、辣、鲜、香的地道风味,闭着眼挑也不会出错。

扎实耐嚼,口感厚实

慢磨豆干,像大口吃肉般过瘾

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本文相关词条概念解析:

豆腐坊

制作豆腐的作坊,可机械制作,也可人工制作。豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运。豆腐,是一种以黄豆为原料制作而成的鲜嫩可口的食品。数百年来,本地人做豆腐、卖豆腐、吃豆腐,形成了以“豆腐饭”、“煨豆腐”等为代表的极具闽中特色的豆腐美食文化。以前磨大豆用石磨,浆细腻,不发热,但劳动强度大,现代社会基本上改用机器,大大减轻劳动强度,生产效率也明显提高,但做出来的豆腐口感却差多了。豆腐做好后,男的就要挑起豆腐担子,沿街叫卖豆腐,女的先把工场收拾清洗,清洗完毕天也快大亮了,她就打开铺窗,工场成了门市,坐在铺前卖豆腐。

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