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冰酒,你是如此纯美!

发布来源:互联网    发布时间:2020-09-24 22:05

冰酒,你是如此纯美!(图1)

修长的身型,纯美的颜色!白冰酒是那样的纯净而楚楚动人;红冰酒是那样的美艳而超凡脱俗....

安静、甜美、超然的冰酒,让人看上一眼便难以忘怀。但,你可知道,冰酒是大自然偶然犯下的一个美丽错误,是这个美丽的错误造就了冰酒的诞生。

冰酒虽看起来是柔美的,但你不知道的是,这是在经历了严寒的历练下,在冰天雪地里连夜采摘的冰葡萄而酿制的。冰酒是所有葡萄酒中,采摘最艰苦的一个另类、小众的葡萄酒。可以想象一下这样的情境:在气温低于零下的夜晚,冷风呼呼地吹着,酿酒工人们还得背上大筐,去陡峭的山坡上采摘冰冻着的葡萄。为了操作更加灵活方便,采摘者很多时候都是徒手进行的,仅凭这一点,对冰酒的高价格和高成本就不该有过多的怨言,不是吗?

据说,冰酒最早诞生于德国弗兰肯(Franken)1794年的冬天。由于这一年的冬天来得出奇地早,一场暴风雪将还挂在枝头的葡萄全部冻结了冰。可庄主实在舍不得扔掉这些辛苦种植的葡萄,便让酿酒师们使用已经冰冻的葡萄酿制葡萄酒。可没想到的是奇迹发生了,用冰冻葡萄酿造的葡萄酒竟是风味浓郁、香气馥郁,比一般的葡萄酒更加香甜。自此以后,使用冰葡萄酿酒的技术也在德国传开并不断改善。到了19世纪中期,莱茵高(Rheingau)产区就已开始正式酿制德国冰酒(Eiswein)了。

2. 冰酒的酿造

冰酒的酿造秘诀在于在零下8℃左右处理冰冻着的葡萄。此时,葡萄的水分已结成冰,而糖分还处于液体状态。这些冰冻着的葡萄被送到酒厂后会被破碎成一个个小冰珠,结成冰的水分与其它酒渣一起被去除,而糖分则以液体形式得以保留。许多传统的压榨机都试图将糖分从冰冻的葡萄中压榨出来。

为了保持酒液的甜度,冰冻葡萄中仅有10%-20%的液体会保留用以酿制冰酒。除此之外,整个发酵过程也非常缓慢,长达2-6个月。经过这些步骤后,葡萄酒的酒精含量就已经达到10%左右。冰酒的生产和酿造受VQA的管制。真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定,以保证产品的质量。

4. 真正的冰酒

5. 冰酒配餐

冰酒是一种具有浓郁水果香味的甜酒,适合与一些具有足够脂肪的甜品搭配。如果你更偏爱咸鲜风味的夜宵,那么选择软奶酪与冰酒搭配将是不错的选择。以下甜点也可供选择:芝士蛋糕,香草蛋糕、椰子冰淇淋、新鲜水果布丁和白色巧克力慕斯。

6. 冰酒陈年

许多人认为冰酒只能陈年10年左右,但某些葡萄品种,比如雷司令和绿维特利纳酿制的葡萄酒的陈年潜力会更强。这与葡萄酒的酸度和缺乏挥发性酸(冰酒在发酵过程中会积累许多挥发性酸,使其老化速度加快)有关。具有高糖分和高酸的葡萄酒可轻松陈年30-50年。当然,长时间的陈年会逐渐对冰酒的风味造成影响;而过度的陈年将会使酒液颜色变得黯淡、品尝起来更甜,并带有糖浆,枫树和榛果这样的老化风味。

本文相关词条概念解析:

冰酒

冰酒(Icewine)是一种甜葡萄酒,是加拿大、德国、奥地利独特而稀有的特产,乃葡萄酒之极品,被誉为“液体黄金”。它是在气温较低时,利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。按照《冰葡萄酒》国家标准(GB/T25504-2010)的定义,冰葡萄酒(Icewine)是指把葡萄推迟采收,当自然条件下气温低于-7℃,让葡萄在树枝上保持一定时间,使其结冰,然后在结冰状态下压榨,最后进行发酵酿制(在生产过程中不允许外加糖源)。冰酒上桌前要在4℃-10℃的气温下冷藏,饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。

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