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手工牛肉丸,吃起来口感会更韧劲弹口

发布来源:互联网    发布时间:2020-10-31 18:24

手工牛肉丸,吃起来口感会更韧劲弹口(图1)

一颗丸子究竟能有多弹?答案是“当当当当当当当…啊呜!”

手工牛肉丸,吃起来口感会更韧劲弹口(图2)

一条生活馆为你带来暖男厨房的潮汕牛肉丸组合,选用上乘牛腿肉,肉丸含牛肉量达90%以上, 不添加香精和凝固剂,纯手工捶打,令肉丸紧实Q弹。

手工牛肉丸,吃起来口感会更韧劲弹口(图3)

除了常规的煮食,我们直接把牛肉丸做成煎炸小食,外焦里嫩,好吃到!

手工牛肉丸,吃起来口感会更韧劲弹口(图4)

切成小块拿来做炒饭,肉丸粒粒多汁,整盘炒饭喷香诱人,吃完真心想舔盘!

手工牛肉丸,吃起来口感会更韧劲弹口(图5)

除了牛肉丸,还有同样优质的牛筋丸、猪肚丸、墨鱼丸、鱼丸、香菇丸和虾丸。煎、炸、炒、煮,怎么吃都美味。

手工牛肉丸,吃起来口感会更韧劲弹口(图6)

潮汕手工 4丸组合,现在一条生活馆有售

规格:牛肉丸×2,墨鱼丸×2,鱼丸×2,香菇丸×2,250g/包

限时特惠价: ¥109( 日常售价:¥119)

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手工牛肉丸

手工牛肉丸,吃起来口感会更韧劲弹口(图7)

相比机器捶打和刀剁,手工捶打的肉丸,保留了牛肉原来的肌肉纤维。

吃起来口感会更韧劲弹口,还会爆出肉汁,唇齿回味。

一颗好的牛肉丸的诞生,要经过6道工序。

手工牛肉丸,吃起来口感会更韧劲弹口(图8)

第一步:选肉、去筋

精选上乘的牛腿肉,这部位肉结实,弹性好,整整一大块不带一点肥肉。剔去牛肉上的膜和筋以及杂质。

手工牛肉丸,吃起来口感会更韧劲弹口(图9)

第二步:切分成块

将处理好的牛腿肉切分成小快,方便后面的捶打步骤。

手工牛肉丸,吃起来口感会更韧劲弹口(图10)

第三步:捶打成浆

打肉丸十几年的老师傅,用重达三四斤的方锤反复击打,令肉质慢慢变得越来越细腻。

手工牛肉丸,吃起来口感会更韧劲弹口(图11)

第四步:搅拌和调味

捶打成浆的牛肉,加入极少量淀粉、味精、鱼露(小鱼小虾发酵后,提炼出的浓鲜味调味品)和炒好的蒜蓉,快速地搅拌。

手工牛肉丸,吃起来口感会更韧劲弹口(图12)

第五步:手挤成型

挤丸是一门费力的功夫,需要非常丰富的经验。

一手抓肉浆,食指和拇指圈成环状握紧拳,挤出圆润饱满的肉丸。

手工牛肉丸,吃起来口感会更韧劲弹口(图13)

第六步:恒温水煮定型

用清澈洁净的韩江水,以86度的恒温烹煮成型。

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牛筋丸

手工牛肉丸,吃起来口感会更韧劲弹口(图14)

制作工艺跟牛肉丸一样,采用原料上乘的牛腿肉,再配上嫩牛筋,紧实有嚼劲。

除了嚼劲,在口味上比牛肉丸多了一些牛筋特有的清鲜味。

猪肚丸

手工牛肉丸,吃起来口感会更韧劲弹口(图15)

同样延续手打牛肉丸的传统制法,采用上好的潮汕猪肚以及新鲜猪腿肉,加入白胡椒和香葱调味,搅打而成。

猪肚丸并不油腻,也没有猪肉的腥味,牙齿一咬柔软筋道,滑嫩多汁。

香菇丸

手工牛肉丸,吃起来口感会更韧劲弹口(图16)

香菇丸也属于猪肉类,精选整块猪后腿,泡水去血之后,加入香菇碎丁。同样也是手工捶打。

香菇丸是小编几位同事最为青睐的一款,它不仅延续了猪肚丸的柔软筋道,而且香菇特有的鲜味,让丸子的香味更有层次。

鱼丸

手工牛肉丸,吃起来口感会更韧劲弹口(图17)

潮汕靠海,选择的是海鱼作为鱼丸的主料。海鱼肉质紧实,自身弹性就高于淡水鱼。

鱼肉口感鲜中带甜,是小编很喜欢的一款。鱼丸是几款丸子中最为软弹的,水煮之后,更是每一咬一口都有汁水爆出,爱吃鱼的人一定停不下来!

墨鱼丸

手工牛肉丸,吃起来口感会更韧劲弹口(图18)

墨鱼本身富含非常高的胶原蛋白,制作墨鱼丸的师傅们每天凌晨就要到潮汕海鲜市场,挑选新鲜的墨鱼。

墨鱼丸和鱼丸一样鲜中带甜,只是鲜多甜少。每一口都有新鲜的墨鱼粒,Q弹有嚼劲,还有微微的蒜香,简单的清水煮食都不会乏味。

虾丸

手工牛肉丸,吃起来口感会更韧劲弹口(图19)

挑选潮汕海水养殖的鲜虾,每一只虾都清理虾线,用芹菜和马蹄(学名荸荠)作为辅料,捶打搅拌。

虾丸的样子最为诱人,白里透红,咀嚼时可以吃到爽脆的马蹄,鲜脆紧实。

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潮汕的牛肉丸是潮汕地区的招牌美食,2003年潮汕牛肉丸就被评为“中华名小食”

有“不吃潮汕牛肉丸,就不算真正地来过潮汕”的说法,代表牛肉丸对于潮汕的意义。

手工牛肉丸,吃起来口感会更韧劲弹口(图20)

潮汕手捶牛肉丸,起源于客家。因广东客家地区山地多,饲养黄牛、水牛较普遍,所以客家常以牛肉作为日常食用的肉类,在长期的发展过程中,客家人逐渐摸索出,将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。

手工牛肉丸,吃起来口感会更韧劲弹口(图21)

手工捶打,精细制作的丸子,鲜香都完好地保留在其中,常规的煮食,最能品尝丸子本身的美味。

手工牛肉丸,吃起来口感会更韧劲弹口(图22)

下班回家,随手拆一包丸子,就能煮一碗营养的好面。

手工牛肉丸,吃起来口感会更韧劲弹口(图23)

吃火锅更是不必说啦,绝对不能少了它呀。

手工牛肉丸,吃起来口感会更韧劲弹口(图24)

潮汕手工肉丸,250g/包

本文相关词条概念解析:

牛肉丸

牛肉丸是广东省潮汕地区有名的汉族小吃。牛肉丸来源于汉族中的客家菜。在清末及民国初期,卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其是晚上,在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带,常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵,专卖牛肉丸。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多。改革开放以来,牛肉丸成为潮汕美食美名远扬,其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸着称。

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