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800多年前,宋朝大诗人陆游当过严州知州,你猜是啥

发布来源:互联网    发布时间:2021-01-17 08:29

去年11月,杭州体育场路中山北路口,开了一家“建德大包”热气腾腾的豆腐包成了抢手货,门口排起长长的队伍。

老板是一对双胞胎,翁大红和翁小红,兄弟俩老家建德,翁大红曾在舟山学做卤味,也去过上海干过快递,最后回到老家,花3万块钱在建德找师傅学做包子。

兄弟俩相信,在建德,豆腐包是受人欢迎的特色美食,来到杭州应该也会受人喜欢,他们的豆腐包店在杭州凤起路和中山北路开张后,果然生意红火…

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近些年,建德积极融杭。2018年年底,杭黄高铁后,更缩短了杭州与建德的距离,杭州东站到建德大约41分钟,开车也不过两个小时。

建德当地豆腐包是什么样?有多久历史?什么来历?我们打算去建德一探究竟。

当地人先给我们推荐了一家豆腐包“网红店”说比杭州排的队伍还要长。

这家店叫“碗比锅大”只卖豆腐包和肉包。据说去年国庆,店门前的队伍排了上百米,很多外来游客来到建德,都要来这里打卡,尝尝豆腐包。

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去年国庆节,“碗比锅大”门前的队伍排了100多米。

店开在明珠路,繁华热闹,地段大约相当于杭州武林路,四五百米十多家小吃店,最有名的就是“碗比锅大”

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店有80多方,十来张木桌,案台上上百个蒸笼堆着,每天早上8个师傅包包子。

老板小徐,35岁,建德航头人,早些年独闯杭州,在大关附近饭店当厨师,7年前回到老家,做起包子。

“一回到建德,我就想到做包子,生意肯定不会差,每个建德人吃早饭,豆腐包肯定要的!”

小徐说他做包子,没拜过师父,就是凭印象中“小时候的味道”又跑去吃遍了建德各家的豆腐包,自己慢慢琢磨出来的手艺。

7年前,小徐骑着电瓶车,满大街找豆腐包的原料,豆腐厂选了十多家,定了现在这家。面粉试过20多个牌子才最后定下。其他配料,比如干辣椒和葱花,小徐说没有特别“偏方”

每天小徐店里要进200斤豆腐,70斤土猪肉,150斤面粉。

“我们的包子,价格都一样,1块5一个,豆腐包大些,70克,肉包小些,50克。”碰到旅游旺季,一天能卖8000个包子。

“每年七八月是建德的旅游旺季,加上学生放假了,生意会好很多。”小徐说。

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前年央视来建德“寻味”豆腐包火了,在小吃界站稳了脚跟,小徐的豆腐包,生意也越来越好。

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央视“家乡至味”为豆腐包做过专题

听说翁大红翁小红兄弟让建德豆腐包在杭州也火了,小徐对自己的豆腐包也更有信心。他心里已经盘算好了,春节过后,就在杭州开分店。店面都找好了,在未来科技城附近。

“建德在融杭,我们个人不管在杭州工作也好,创业也好,本身也是在融杭嘛。”

30年前电力技校老王包子铺

谁最早在建德卖豆腐包?

其实建德豆腐包的和一所学校有关,那就是当年浙江电力的黄埔军校—浙西电力技术学校。当年的包子店就开在技校门口,技校里有全省十一地市及安徽部分地区的学生,这些学生每天早晨和周边居民一起“围堵”这家的包子,就算他们毕业之后,因为技校依然担负着全省电力职工的再培训,回到这里,依然会去吃吃这熟悉的味道,也让它成为了很多浙江电力人一道挥之不去的舌尖味道,是他们人生中的一个烙印…

当年新安江水电站建成后,大部分职工就住在附近宿舍,也就是现在的罗桐社区,这一块如今是建德的核心商圈。

56岁的江建华就是当年较早住进社区的那批人,“当年豆腐包还蛮贵的,很多人都在这里开小吃店,最早的是老王包子铺。”

江建华说,老王包子铺开在浙西电力技校门口,当年是用四五块门板搭成的。只卖豆腐包、肉包和稀饭。江建华说他那时候隔一天就要去吃。“那时候吃早点,还是蛮‘奢侈’的事,大部分人家都在家随便吃点。”

江建华印象中,老王家的豆腐包,吃到嘴里,不是吞下去,是滑进去的,汤汁多而鲜,“豆腐是碎的,用的是老面来发酵,馅料里没有榨菜,酱油、盐、味精,和着热油滚烫过的豆腐、葱花,味道刚刚好。”

罗桐社区另一位居民记得,老王的包子铺,大概在上世纪80年代末开的张,豆腐包只卖一毛钱左右,或用一两粮票换,肉包小一点,只要半两粮票。

“后来老王老伴身体不好,不做包子了。”

虽然现在建德很多小吃店都卖豆腐包,但提起老王包子铺,许多人都知道。“后来就再也没有吃到那种味道了。”不少居民说。

90后的小蒋最爱吃的是新林小吃店的豆腐包,这家店的老板,就是当年老王的女徒弟“娟娟”

老王的女徒弟“娟娟”

娟娟也是建德人,以前在工地干活,后来想着学门手艺,就去了老王包子铺当学徒,当年“娟娟”20出头,如今也快50岁了。

“娟娟”回忆说,那会儿巴不得师父天天教,他的一举一动都想知道,但五六年下来,师父一半火候都没学到。

“每天师父都把馅料配好,面粉发好,我们就是包包子,收收口,一个好吃的豆腐包里面其实有很多工序,很难一下子讲清楚…”

“娟娟”现在的包子铺,就在当年的老王包子铺斜对面,因为开在新林路上,取名“新林小吃”

“师父和师娘做的豆腐包,豆腐要用盐卤豆腐,尽量少放酱油,其他的如汤汁里的水多少、豆腐多少、干辣椒多少,就看每个人做包子的感觉了。”

如今“娟娟”也当了师父,招了学徒,她说当年师父教过四五个徒弟,除她以外,师姐“云萍”现在也在开豆腐包店,名叫“爱萍小吃”

老王全名王本元,卖包子前在当地一家运输公司上班。我们得知,去年12月,老王已经去世了。

老王爱人姓徐,今年80岁,当年老王能开豆腐包店,还是因为她。

徐奶奶过去在一家单位烧饭,新安江水电站建成后,结识了一个朋友,朋友很会做包子,豆腐包、芝麻包、豆沙包、肉包…她尝过朋友包的豆腐包后,马上很喜欢,就跟着学会,后来自己又在馅料里加进了建德人爱吃的干辣椒。后来和老王一起开店,风风雨雨快20年,生意也越来越好。

“我们的豆腐,也是从外面加工厂里买的盐卤豆腐,提前用清水泡,拿出来后,用方布盖着,另外,热油滚烫之后,要稍微晾一下,泼在碎好了的豆腐上,汤汁里的酱油,味精,葱花,都是自己配…”

另外,徐阿姨还说,发面也很关键,除了用“老面”发酵,时间也要掌握好。“天气冷,发面要久一点,天气热,晚上七八点发面就可以。”

她说,最关键的是,豆腐包里的馅料一定要足。

“我们做生意,要做良心,馅料豆腐好、足,发面等其他的还是次要,客人吃得开心了,我们心里舒服,薄利多销嘛,都是街坊邻居的。”徐阿姨说。

徐阿姨说,包子铺最早卖的豆腐包,一个才4分钱,后来卖到5分钱,再后来因为她身体不太好,2000年左右把包子铺关了,当时豆腐包一个卖一毛四。

豆腐包在建德有多少年历史?

陆游到底有没有吃过?

建德餐饮协会会长、严州府董事长王拥军说,建德豆腐包的诞生地,很可能在严州古城。

三江聚会古严州,一注清流奔杭城。建德古称“严州”宋朝大诗人陆游当过严州知州。这几年流传开一个说法,陆游不仅吃过建德豆腐包,还为它题过词。

据说,陆游任严州知府时,听闻当地豆腐十分有名,便微服私访来到一家豆腐店,问店老板,豆腐做菜常见不过,有没有豆腐做的点心?于是,店主便捧出一笼热气腾腾的包子,薄薄的皮、里面白嫩的豆腐、香绿的青葱、红颜的辣椒…陆游大喜,提笔一挥严州第一包之后民间口耳相传,逐渐变成了建德豆腐包

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这种说法十分耳熟,你应该在全国各地听过不少类似传说。

那么,陆游有没有可能在建德吃过豆腐包?

据杭州文史研究会官网,宋孝宗淳熙十三年(1186年)62岁的陆游任严州知府,他的高祖和小儿子,都曾任严州地方官。“夜阑卧听风吹雨,铁马冰河入梦来”等一批呼号抗战的爱国诗篇,就是在严州写的。

豆腐相传为汉代淮南王刘安发明,比南宋早一千多年,当时南宋民间应该十分普及。

绍兴饮食点心的过去和现在—以陆游点心诗为例一文中,周珠法认为,陆游是位美食家,他的诗中讲到美食的有400多首,其中食野味包子戏作中有“叠双初中鹄,牢九已登盘。”其中的“牢九”就是现在的包子。山庖一诗中 “施压黎祁软胜酥”中的“黎祁”就是现在的豆腐。

当时的临安(杭州)包子馅已经非常丰富,据宋代吴自牧《梦粱录》卷13《铺席》记载,临安城里包子花色丰富,名目繁多,笋肉包、虾鱼包、蟹肉包(蟹肉馒头)鹅鸭包儿、糖肉馒头、羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、肉酸馅馒头、笋丝馒头、波菜果子馒头、辣馅糖馅馒头…多达数十种。虽然其中没有明确记载豆腐包,但把豆腐包进“馒头”里,也完全有这种可能。

陆游非常喜欢民间美食,那首著名的《游山西村》就是佐证,“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。山重水复疑无路,柳暗花明又一村。”

既然当时的南宋,豆腐和包子已经如此普及,说爱好美食的陆游吃过豆腐包,应该也不算牵强吧。

当地将成立“豆腐包办”

让全国人民吃上建德豆腐包

“这些店主要开在武林商圈以及西湖、滨江以及余杭区,总体经营情况都还可以。”

“例如滨江宝龙广场、解放东路8号附近的建德包子店,已经初具规模,品牌效果不错,不管是装修、服务、经营状况等情况上看,已经站稳了脚跟。还有一些店门面小、卫生服务一般。”一位负责考察的当地说。

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豆腐包正成为建德小吃的主打品牌

接下来,建德将计划成立“豆腐包办”负责打造建德豆腐包品牌。

“我们也要学习缙云烧饼模式,通过政府引导帮助个体经营户更好地门店,以此形成品牌效应,让建德豆腐包走向更大的市场。”建德市文广旅体局副局长许宏斌说。

建德当地已经派人去缙云、开化等多地考察,这些地方非常重视当地小吃文化,组建了专门的部门牵头发展,开化有“气糕办”缙云有“烧饼办”三门有“青蟹办”…

未来建德“豆腐包办”的目标也很明确,豆腐包这个独具特色的建德小吃,走出建德走出杭州,直到走出浙江,在全国家喻户晓。

接下来,建德将规范建德豆腐包的制作标准以保证品质。比如,正宗建德豆腐包一定要用嫩豆腐,而且是盐卤豆腐。另外原料产地、馅料口味、包子皮厚度等也将制定相关标准、规范制作流程。豆腐包要想好吃,每一道工序,面粉发酵程度、豆腐馅原料配比、甚至做豆腐用的黄豆和水都有讲究。

“豆腐包馅的冷藏时间不同,对成品的味道都有很大影响,我们希望通过统一的标准,进一步提高建德豆腐包的口感。”许宏斌说,“除了豆腐包本身,我们还将陆续制定统一的建德豆腐包门店设计、人员服装等,还要有建德豆腐包的专属LOGO。”

本文相关词条概念解析:

豆腐

豆腐,中国传统豆制品美食,是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂,使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。据考证,由中国汉朝淮南王刘安在炼丹过程中无意发明。安徽省淮南市每年9月15日都会举行豆腐文化节。自传说中刘安发明豆腐之后,八公山方圆数十里的广大村镇,成了名副其实的“豆腐之乡”。2000多年来,随着中外文化的交流,豆腐tofu不但走遍全国,而且走向世界。

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