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相隔千里的中日酿酒人通过纪实电影的镜头

发布来源:互联网    发布时间:2021-01-21 18:35

相隔千里的中日酿酒人通过纪实电影的镜头(图1)

测量发酵温度 吴兴刚 摄

中新网绍兴1月21日电(记者 李典)余晖斜照下,田野间的稻谷愈显金黄。吴兴刚将一束谷穗在手里碾开,摩挲着粒粒饱满的稻米。从一粒米开始,浸米、蒸饭、发酵、压榨…谈起黄酒,这位来自“中国黄酒之乡”浙江绍兴的“80后”酿酒人笑言,自己酿出的黄酒“早已数不清了”

而此时,远在福岛,“会津酿”第七代传承人高桥亘亦在家门口稻田旁的酒坊里,潜心制作着具有家乡风味的清酒。

相隔千里的中日酿酒人通过纪实电影的镜头(图2)

酿制好的黄酒 吴兴刚 摄

机缘巧合下,相隔千里的中日酿酒人通过纪实的镜头,以酒文化为媒,在两条平行的叙事线中,隔空对话与交流,演绎出两国手艺人的坚守、传承与超越。

吴兴刚面积不大的酒坊里,酿酒的工具几乎把房间填满。几日前,他制作完成2020年冬酿的最后三缸酒,在朋友圈不由感慨道,父子两代人的全程投入,让这批酒更加让人期待。

相隔千里的中日酿酒人通过纪实电影的镜头(图3)

黄酒酿制中 吴兴刚 摄

吴兴刚是家族的第四代酿酒人。他向父亲学习酿酒之后,才渐渐理解“酒是粮”这句话的深意:糯米成长6个月,再经过5-6个月的发酵,一步一步变成原浆的黄酒。“整个过程的辛劳和不易,只有酿酒人才懂。”他说。

传承的故事同样在高桥亘身上书写。从东京农业大学毕业后,他选择接手家族酒坊。同是“守艺”人,高桥亘和吴兴刚虽从未谋面,却隔空产生了惺惺相惜之情,也互相审视着本土酒发展的改进之道。

清酒与绍兴黄酒有着千丝万缕的关系。古时,清酒借鉴中国黄酒的酿造方法,利用本土化条件,逐步改良而成。

随着工业化改革,为追求量产,酿酒工序被解构成一道道模式化流程。彼时,一间间走向衰落的传统酒坊让吴兴刚和高桥亘不断思索:传统手艺真的要被淘汰了吗?

古法酿酒依靠天时,需要酿酒人丰富的经验。而如何才能将这种代代相传的经验合适地嵌入当下的消费市场,考验着吴兴刚和高桥亘这样的传统酿酒人。

在,针对传统酒坊,酒业协会较为健全的保护和机制或许值得借鉴。“比如,插秧前,相关协会会检测土壤是否符合种植标准;等到稻米成熟后,协会还会检测农药残留等指标,确定是否可以酿酒。”高桥亘说,这种严苛的把关对酒坊形成一种约束,让传统酒发展走向良性循环。

另一边,中国酿酒在谋划“古酒+”文章如何落笔。吴兴刚将由黄酒衍生而来的“酒浸枣子”进行多次改良,制作成不同规格的枣酒,为“旧酒”新生找到了另一种可能。

本文相关词条概念解析:

吴兴

吴兴,男,汉族,笔名山浩,1938年12月生,作家、评论家,福建省福清市人。

黄酒

黄酒是世界上最古老的酒类之一,源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广,品种很多,著名的有山东即墨老酒、江西吉安固江冬酒,无锡惠泉酒、绍兴状元红、绍兴女儿红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒;上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒(水明楼)、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、张家口北宗黄酒和绍兴加饭酒(花雕酒等)、广东珍珠红酒等。黄酒以大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。黄酒是中国的汉族特产,属于酿造酒。在世界四大酿造酒(白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。

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