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无麸质芒果挞,不仔細看還以為是芒果熱狗呢,已打包,可下载

发布来源:互联网    发布时间:2020-06-29 21:50

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无麸质芒果挞

无麸质芒果挞,不仔細看還以為是芒果熱狗呢,已打包,可下载(图1)

这當然又是高產大神Antonio Bachour(下图)的配方啦,除了芒果的量比較驚人,還有個比較有愛的特點是“無麩質”使用的是完全杏仁粉,誰都可以吃啦~

无麸质芒果挞,不仔細看還以為是芒果熱狗呢,已打包,可下载(图2)

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无麸质芒果挞

Gluten Free Mango Tart

by Antonio Bachour

无麸质芒果挞,不仔細看還以為是芒果熱狗呢,已打包,可下载(图3)

无麸质沙布列(共:743克)

230 克…黄油

70 克…糖粉

40 克…蛋黄(2个蛋黄)

3 克…盐

400 克…杏仁粉

1、将冷藏切丁的黄油放入安装了扁桨的搅拌机内,加入杏仁粉、糖粉和盐,搅打至形成均匀的松散砂砾状。

2、加入蛋黄继续搅拌至形成面团。

3、将面团在两张烘焙油纸之间擀压至2.5毫米厚度,覆盖薄膜冷藏20分钟。

4、将长方形模具内壁涂薄层黄油,将面片裁切成适合模具的长方形。

5、放入模具并捏整齐后冷冻至少1小时,入烤箱(160℃)烘烤15分钟左右至呈淡金黄色。

芒果百香果奶油(共:471克)

4 克…吉利丁片(silver)

155 克…芒果果茸

100 克…百香果果茸

100 克…全蛋

84 克…砂糖

28 克…无盐黄油(软化)

制作:

1、将吉利丁片浸泡于冰水中至其软化后,挤掉多余的水静置待用。

2、将两种果茸放入小锅中加热。

3、将全蛋与细砂糖在中号的耐热盆中搅拌打散,冲入热的“步骤2”

4、将耐热盆放在装有沸水的小锅上持续搅拌,至82℃,将软化的吉利丁加入拌融。

5、在冰水浴上快速降温至35℃,将黄油加入,用手持均质机充分搅拌至顺滑状态。

6、倒入小号的长条模具内,冷冻。

芒果奶油(共:282.5克)

250 克…芒果果茸

30 克…细砂糖

2.5 克…琼脂(agar-agar)

制作:

1、将芒果果茸在小锅中加热至30℃。

2、将砂糖和琼脂粉混合拌匀后加入到果茸中搅拌并煮沸30秒。

3、冷藏约4小时后,用手持均质机(Bamix®)搅拌至呈奶油状。

4、装入挤压瓶(squeeze bootle)内。

组装&装饰

1、将冷冻脱模的“ 芒果百香果奶油”放入长方形挞内。

2、将挤压瓶内的“ 芒果奶油”挤在顶部,再将切块的鲜芒果装饰满满在顶部,擦适量青柠檬皮屑,点缀薄荷叶完成。

无麸质芒果挞,不仔細看還以為是芒果熱狗呢,已打包,可下载(图4)

继续看chef的英文版吧

无麸质芒果挞,不仔細看還以為是芒果熱狗呢,已打包,可下载(图5)

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Gluten Free Mango Tart

by Antonio Bachour

无麸质芒果挞,不仔細看還以為是芒果熱狗呢,已打包,可下载(图6)

Gluten free Sable

230 g butter

70 g icing sugar

40 g egg yolks (2 egg yolks)

3 g salt

400 g almond flour

Procedure:

1/ In the bowl of a stand mixer fitted with a paddle attachment, cut the butter into small cubes and place in a bowl. Add the almond flour, sugar, salt and beat until the mixture resembles powder.

2/ Add the egg yolk and bring the mix together until it forms a ball.

3/ Roll dough to 2.5mm thickness between two parchment paper, cover in plastic wrap and refrigerate for 20 minutes.

4/ Butter small rectangular molds and cut dough to fit.

5/ Line and trim each mold and freeze for at least 1hours before baking for about 15 minutes until lightly golden.

Mango Passion Fruit Cremeux

4 g silver gelatin sheets

155 g mango puree

100 g passion fruit purée

100 g whole eggs

84 g granulated sugar

28 g unsalted butter, softened

Procedure:

1/ Soak gelatin in ice water until softened; squeeze out excess water and set aside.

2/ Heat mango and passion fruit puree in a small pot.

3/ Whisk to combine eggs and sugar in a medium sized heatproof bowl and pour in hot puree to temper.

4/ Place bowl over a pot of simmering water and cook, stirring constantly, to 82C°.Add the gelatin .

5/ Chill over an ice bath to 35°C before adding butter and processing with a hand blender until smooth.

6/ Pour into small rectangular log mold . Freeze it .

Mango Cream

250 g mango puree

30 g sugar

2.5 g agar agar

Procedure:

1/ In a pot cook mango purée to 30℃ .

2/ Mix sugar with Agar Agar together and add to the purée and bring to boil for 30 seconds .

3/ Keep in the fridge until set about 4 hours and blend with the hand blender until creamy .

4/ Pour in a squeeze bootle .

Assembly

1/ Pour the cremeux inside the tart .

2/ Pipe mango cream on top and decorate with fresh diced mango .

本文相关词条概念解析:

芒果

芒果是杧果(中国植物志)的通俗名(拉丁学名:MangiferaindicaL.),芒果是一种原产印度的漆树科常绿大乔木,叶革质,互生;花小,杂性,黄色或淡黄色,成顶生的圆锥花序。核果大,压扁,长5-10厘米,宽3-4.5厘米,成熟时黄色,味甜,果核坚硬。芒果为著名热带水果之一,芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维,芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高,是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等,也是其主要营养成分。可制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯等。

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