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教你做鲤鱼不腥的小技巧,你学会了吗,做鲤鱼有土腥味

发布来源:互联网    发布时间:2020-08-15 11:15

教你做鲤鱼不腥的小技巧,你学会了吗,做鲤鱼有土腥味(图1)

本期导读:吃鲤鱼必学的小知识,学会了这个小技巧,做的鲤鱼鲜嫩没有土腥味

鲤鱼是我们经常吃的水产品,属于淡水鱼类。鳞有十字纹理,所以名鲤。死后鳞不反白。有从头至尾的胁鳞一道,不论鱼的大小都有三十六鳞,每鳞上有小。鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也很高,人体消化吸收率可达96%,并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。

餐桌上的鲤鱼,尽职尽责地扮演着美味佳肴的角色。在长期的历史发展中,赋予鲤鱼以丰富的文化内涵。“鲤鱼跃龙门”的美好传说还使人们在鲤鱼身上寄托望子成龙的期盼,到处可见鲤鱼的形象:“连年有余”“吉庆有余”“娃娃抱鱼”“富贵有余”等等均表达了人们对美好生活的向往。

教你做鲤鱼不腥的小技巧,你学会了吗,做鲤鱼有土腥味(图2)

锦鲤,不如炖锅鲤鱼,鲤鱼肉质鲜美,做法很多,煎、炒、烹、炸、炖、做汤等等,样样都可以,各具风味。有很多人不喜欢吃鲤鱼,觉得鲤鱼有土腥味。做鲤鱼有土腥味,因为烹制鱼前,少做了这两步骤,教你做鲤鱼不腥的小技巧,做出的鲤鱼鲜嫩可口,没有土腥味,下面一起看看是你是少做了哪两个步骤:

教你做鲤鱼不腥的小技巧,你学会了吗,做鲤鱼有土腥味(图3)

把鲤鱼去鳞去鳃,清除内脏,鱼腹内的黑膜要清除干净,把鱼洗净,擦净鱼表面水分。

鲤鱼的身体里,两面各有一条腥线,做鲤鱼的时候,需要把它取出,如果没有除去腥线的话,做出的鲤鱼就会有土腥味。鱼腥线是鱼类感觉水体流动的感觉器官。在鱼脊背上有一种鱼鳞叫侧线鳞,在侧线鳞的上面有许多排列整齐的小孔,并直接与鱼体内的鱼腥线相通,而外界环境的一些气味,如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。

教你做鲤鱼不腥的小技巧,你学会了吗,做鲤鱼有土腥味(图4)

鱼腥线的去除:将鱼平放在案板上,在鱼的前身靠鱼鳃1-2厘米处,划开一刀,不必切深,鱼肉的一半厚就行,在鱼的尾部,靠鱼尾处,划开一刀。

教你做鲤鱼不腥的小技巧,你学会了吗,做鲤鱼有土腥味(图5)

用菜刀侧面使劲平拍几下,你会发现,在鱼鳃旁的刀口鱼肉处,你会发现像针尖一样大的一个白点,这就是鱼 腥线。

教你做鲤鱼不腥的小技巧,你学会了吗,做鲤鱼有土腥味(图6)

轻轻捏住鱼腥线,往外拉动,一只手一边拉,另一只手用刀侧面轻拍鱼身,就会抽出像一根白线,这就是鱼腥线,另一面也采取一样的方法抽除,就可以了。

教你做鲤鱼不腥的小技巧,你学会了吗,做鲤鱼有土腥味(图7)

把鱼的两面各划几刀,把少许盐,白胡椒粉和料酒,均匀的涂抹在鱼的两面。再把姜片放在鱼上面腌制 。这样可以去除鱼的腥味。

教你做鲤鱼不腥的小技巧,你学会了吗,做鲤鱼有土腥味(图8)

把鱼放冰箱冷藏2小时后再烹调。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美。

做鲤鱼不腥的小技巧都介绍完了,你学会了吗?

本文相关词条概念解析:

土腥味

土腥味,读音tǔxīngwèi,是汉语词汇,出自《爱情交响诗·爱的甜梦》,解释为土腥气。

技巧

技巧:就是基本方法的灵巧运用,属于“方法”的一个范畴,主要指对一种生活或工作方法的熟练和灵活运用。技巧运动是由翻腾、抛接、平衡、舞蹈等动力性、静力性动作组成,是以徒手完成身体造型的体育运动竞赛项目。“技巧”一词源于希腊语“伶俐”,即指完善掌握纵跳、平衡和力量的人、它恰当地概括了技巧动作的特征。

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