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在吃柿子的时候真正应该注意什么呢,并不会引起胃柿石

发布来源:互联网    发布时间:2020-10-30 10:36

从23日就进入到了霜降。民间有言:霜降吃丁柿,不会流鼻涕。柿子一般是在霜降前后完全成熟,这时候的柿子皮薄肉鲜味美,营养价值高。柿子不但营养丰富,而且有较高的药用价值。但是在享受美味的同时人们却总有一些吃的顾虑。这些顾虑真的如此吗?

多吃柿子易得胆结石?

很多人不敢多吃柿子,怕因此患上胆结石。这里首先要明确两个概念—“单宁”与“胃柿石”

单宁也被叫做鞣酸,在植物中广泛存在。单宁分为可溶性单宁和不可溶性单宁两类,可溶性单宁能与蛋白质结合生成不溶性沉淀,在胃肠中也不能被分解。涩柿子属于可溶性单宁含量较高的食物,其所含的可溶性单宁能在胃酸的作用下与蛋白质结合形成鞣酸蛋白质,很难溶于水,沉积在胃内,再加上柿子中的果胶、纤维等其他成分,混在一起形成“胃柿石”可能造成消化道阻塞,导致腹痛。但这是在胃里发生的,而且需要食用很多单宁含量高的涩柿子。因此,这种“胃柿石”和胆固醇类物质沉淀形成的胆结石毫不相干。

多吃一定会引起“胃柿石”

尽管可溶性单宁可能会导致“胃柿石”的形成。但是我们一直在强调“涩柿子”是因为柿子中可溶性单宁的含量相差很大,一般在0.4%~4%。涩型柿子未成熟时单宁含量可高达4%以上,但因为口感太差,基本没有人会食用。而完全成熟的甜型柿子或脱涩后的涩型柿子,单宁含量低于0.1%,并不会引起“胃柿石”因此,我们提到单宁含量较高指的都是“涩柿子”而不是“柿子”

另外,单宁含量高也并不是形成“胃柿石”的唯一因素,低浓度胃酸、低胃动力也是人体植物性胃石的诱因。

螃蟹与柿子“相克”

很多人都听说过“螃蟹和柿子不可同食”否则会引起腹泻。其实,主要是因为这两种食物都比较容易造成胃肠发凉、肠道运动加速的感觉。有些敏感人群单独食用螃蟹,或柿子就会发生腹泻。

如果是消化能力弱、肠道敏感、菌群紊乱、容易腹泻的体质,甚至患有肠易激综合征、慢性肠炎等疾病的人群,那么首先螃蟹虾贝一类引起胃肠发凉的食物都应当自觉少吃。长期而言,加强体质、改善胃肠消化能力,能够逐渐消除身体对这些食物的敏感度。所以,螃蟹和柿子的相克并不是普遍规律。身体强壮、胃肠健康的人,即便吃了一只螃蟹再吃一个柿子,也安然无恙。

饭前饭后吃柿子要分人

可溶性单宁会使胃肠中的消化酶活性下降,对消化吸收有一定影响。胃肠功能较弱的人群,饭前饭后不吃柿子是可取的。但如果胃肠功能正常的人群,饭前饭后吃个柿子并无大碍。

本文相关词条概念解析:

柿子

柿子,柿科植物浆果类水果,原植物柿科(Ebenaceae)高大落叶乔木。成熟季节在十月左右,果实形状较多,如球形、扁圆、近似锥形’方形等,不同的品种颜色从浅桔黄色到深桔红色不等,大小从2厘米到10厘米,重量从100克到350克。中国、日本、韩国和巴西是主要产地。原产地在中国,栽培已有一千多年的历史。品种有河北、北京一带的磨盘柿、莲花柿、甜心柿,山东的牛心柿、耿饼柿、铃灯柿、鸡心柿、红柿、干帽柿、马奶头、绵柿、大红袍柿、罗田甜柿等。青岛另有早年从日本引种的次郎柿和富有柿两个亚种的日本甘柿。

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