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炖羊肉时,总会选择乱放香料,烹饪小技巧,羊肉剁成块,还无膻味

发布来源:互联网    发布时间:2020-10-31 13:41

秋天吃羊肉养生,最近我家的冰箱已经被羊肉塞满了,家人都喜欢吃羊肉,不管是清淡的炖羊肉汤,亦或是红烧羊肉、葱爆羊肉等都行,当然了干燥的季节还是比较适合吃羊肉汤,养生更润燥,炖羊肉的时候很多人为了去除其中的膻味,总会选择乱放香料,但其实这样做是不对的,我们需要牢记“1不放2不要”炖好的羊肉汤虽说是清淡,但却不会有膻味,羊肉嫩羊汤鲜,好吃还好喝,下面我便会将炖羊肉汤的做法详细给大家,炖羊肉的时候我总喜欢搭配点山药,价值会更加丰富。

炖羊肉时,总会选择乱放香料,烹饪小技巧,羊肉剁成块,还无膻味(图1)

山药炖羊肉汤的做法:

备用食材:羊肉300克,山药1根,食盐少许,料酒1勺,枸杞1小把,水适量。

炖羊肉时,总会选择乱放香料,烹饪小技巧,羊肉剁成块,还无膻味(图2)

制作过程:第一步,羊肉剁成块,放入在清水中浸泡30分钟,浸泡过程中看到有血水泡出,需要换上干净的水,待浸泡好,捞出,在锅中添上水。

炖羊肉时,总会选择乱放香料,烹饪小技巧,羊肉剁成块,还无膻味(图3)

第二步,放入羊肉,冷水焯水,捞出洗净,山药一根削去皮,切成滚刀块,放入清水中浸泡,枸杞一小把放入温水中洗干净,处理好的羊肉重新放入在煮锅中。

炖羊肉时,总会选择乱放香料,烹饪小技巧,羊肉剁成块,还无膻味(图4)

第三步,一次性加足清水,同时放入料酒,大火将其煮开后,转至小火慢炖,差不多半个小时,羊肉用筷子扎入无血水冒出的时候。

炖羊肉时,总会选择乱放香料,烹饪小技巧,羊肉剁成块,还无膻味(图5)

第四步,将山药放入锅中一同炖煮,继续用半个小时的炖煮时间,将羊肉炖软了,山药也变熟了,羊肉汤就做好了,这个时候需要用勺子将锅面的浮油撇干净。

炖羊肉时,总会选择乱放香料,烹饪小技巧,羊肉剁成块,还无膻味(图6)

第五步,加上点食盐调味,关火后,将羊肉汤盛出在碗中,撒上点枸杞点缀,就可以上桌了。

小编总结:山药和羊肉是黄金搭档,温补、养生还暖身,这样炖的汤虽说是很清淡,但价值却极其丰富,这汤深受大众的喜欢,我家人之前还总会选择在饭店吃,但后来自从我学会了方法后,去饭店再也不点这山药炖羊肉了,毕竟自己做的用料更放心,炖羊肉想要鲜美,记得一定不能乱放香料,否则会让整体的口感大打折扣,炖羊肉个人喜欢搭配山药,朋友们可以根据个人的喜好搭配白萝卜或者是胡萝卜等。

烹饪小技巧:

1、炖羊肉时,牢记1不放,便是大料,民间有俗语“猪不椒羊不料”也就是说炖羊肉汤想要清淡是不能放大料的,如果放了大料,反而会将羊肉中的膻味逼出,使得整体口感变差,但如果不放大料则不会出现这个问题。

2、2不要之一是不要开水下锅焯水,不要开水下锅是因为热水会将羊肉中的杂质凝固在其中,不易被逼出,这样吃着不仅会有膻味,而且还不干净不卫生,但如果冷水下锅,随着水温的慢慢上升,则可很好逼出血水。

3、2不要的第二店是不能提前放盐的原因是因为羊肉如果直接放盐,会羊肉的细胞膜,这样的羊肉会流失水分,从而失去弹性,羊肉会变老变柴,大大影响口感。

本文相关词条概念解析:

羊肉

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