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冬季蒸馒头你要知道这些技巧,不用等着发面,成品暄软好吃

发布来源:互联网    发布时间:2019-12-06 12:37

一到冬天,我就特别喜欢蒸馒头,天天变着样子做各种馒头,变形状孩子会吃出惊喜,变材料让家人吃得更健康。吃了自己蒸的馒头后买来的就更不想吃了。为什么喜欢冬天蒸馒头?气温低不是不好发面吗?这是好多朋友误区,我们有必要再了解一下发酵,单说面团发酵,它可以在最适合的温度也就是35度左右快速完成,也可以在5度左右长时间进行。

冬季蒸馒头你要知道这些技巧,不用等着发面,成品暄软好吃(图1)

到了冬天,我喜欢利用底温和时间做发面食物,比平常更方便。晚上睡前把面团和好,自然放着,早上起来面团发好了,蒸馒头煎饼子都非常方便。用酵母粉发酵,即使稍稍发过头也没有关系,不会有酸味儿也不会影响成品质量。好多朋友跟着我这样做,都说这方法很好用。

冬季蒸馒头你要知道这些技巧,不用等着发面,成品暄软好吃(图2)

今天的馒头里加了红枣,蒸好后枣香四溢,特别好吃。红枣本身含糖量比较高,馒头也变得很甜了。早餐吃一个红枣馒头,再喝一杯豆浆,随便配个什么青菜都特别舒服了。小朋友说这样吃红枣比煮粥好吃,这样吃馒头比面包好吃,说得我也很开心,赶忙来做法。

冬季蒸馒头你要知道这些技巧,不用等着发面,成品暄软好吃(图3)

红枣馒头

面团材料:面粉400克,水230克,糖10克,酵母5克,玉米油10克,红枣80克。

做法步骤:

冬季蒸馒头你要知道这些技巧,不用等着发面,成品暄软好吃(图4)

1、先把红枣去核,用厨房剪刀比较方便,一个红枣三剪刀就可以了。

2、再把红枣切成碎粒。

3、把面团材料全部放进厨师机中,启动厨师机和成光滑面团。

4、自然放着,注意要盖好,避免表面变干。这是发好的面团。

5、早上起来后取出面团,放在揉面垫上,用一点儿的粉把面团擀成大片。

6、表面刷一层水,之后卷起来。

冬季蒸馒头你要知道这些技巧,不用等着发面,成品暄软好吃(图5)

7、切成小馒头。

8、在每个馒头上面划一刀,深度1.5厘米就可以。也就是做个造型。

9、之后把馒头放在笼格上面,我用了粽叶铺底。盖好锅盖进行二次发酵。放馒头之前先把蒸锅中的水加热到40度,关火。这一步非常重要,可以让馒头快速发酵。

10、这是发了十分钟之后的馒头,可以开始蒸的,如果有时间可以再发十分钟,发酵时间不同馒头的口感会有区别。我是十分钟就开始蒸了。

11、水开后计时,蒸十五分钟就好了。馒头个头不大,十五分钟就好了。

12、这是蒸好的馒头,明显变大了好多。

冬季蒸馒头你要知道这些技巧,不用等着发面,成品暄软好吃(图6)

多说几句:

馒头其实很好做,试着蒸两次你就有感觉了。今天这个馒头本来还准备加上黑麦面,结果忘记放了,纯白面也挺好的。配方中的糖可以用红糖,配红枣更搭配,如果用红糖,先用水化开后再加面粉避免拌不均匀。

冬季蒸馒头的技巧就是巧妙利用低温发酵,合理利用碎片时间,这样就不用等。另外,二发的时候要利用蒸锅制造一个发发酵小环境,可以快速完成二发,也不用等太长时间。

本文相关词条概念解析:

馒头

馒头,又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言,河南、江苏北部、安徽北部、山东中、西部有此称呼,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍),中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。馒头把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。在江南地区,在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头,而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,全麦馒头,叫法也不尽相同。

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