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如何把鱼汤烧成奶白色,掌握这几步,炖出的鱼汤又白又鲜超好喝

发布来源:互联网    发布时间:2019-12-07 18:29

如何把鱼汤烧成奶白色,掌握这几步,炖出的鱼汤又白又鲜超好喝(图1)

每当看到奶白奶白的鱼头汤羹时,奶白的颜色,让人看到就忍不住喝上几碗,我的食欲会莫名的大涨,怎么也控制不住自己。特别是在寒冷的季节里,喝一碗下肚,身体立马就变得暖和了,鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜,鱼头和豆腐搭配在一起吃营养满分,汤白如脂,味道鲜美,香而不腻~而且制作简单。鱼头豆腐汤应当如何做呢?掌握好这几点,让你轻轻松松炖出,色白味鲜的鱼头汤!

如何把鱼汤烧成奶白色,掌握这几步,炖出的鱼汤又白又鲜超好喝(图2)

实际上做鱼头汤的关键反映在一个“炖”字,秘诀在这里,谁都可以做的好喝!想让鱼肉熬出牛奶般的白色浓汤,想炖白首先要用大火烧开转中火熬制,步骤很简单,鱼含的油脂不多,这样能打散油脂,所以技巧的重点是先油煎,煮汤时先大火烧开再转中火。

如何把鱼汤烧成奶白色,掌握这几步,炖出的鱼汤又白又鲜超好喝(图3)

一、一锅美味的鱼汤,需要用“热水”炖啦!

鱼汤一定要用到开水,先大火熬煮才会成奶白色,这样才能炖出奶白又细腻的鱼头汤。很多朋友不知道为什么熬鱼汤要加热水,给宝宝们科普一下。鱼煎好后,热水放入锅中,这样才能让鱼立马进入炖煮的状态,而且水是热的,鱼也是热的,这样才不会造成温差!一旦有了温差,那么鱼肉就会松散,营养蛋白质也会很难溶于水中,鱼汤不白而是很淡。

二、鱼头要先煎后煮,这是炖出奶白鱼汤的前提。

不是任何鱼头都能熬鱼头汤的,我们一定要选择体积比较的大鱼头,鱼头部分肉较多的才适合,干锅放入鱼头,用小火烘烤去除鱼头的水分。直到水分控干为止。要用中火煎鱼,目的是鱼肉受热后迅速收缩。这是炖出奶白鱼汤的前提。

如何把鱼汤烧成奶白色,掌握这几步,炖出的鱼汤又白又鲜超好喝(图4)

1、在煎鱼头之前,鱼头刮去鱼鳞后,去除鱼鳃,鱼头要清洗干净,这样熬出来的汤才浓白,用刀沿着鱼的脊梁骨劈成劈成两半,注意不用劈断,放一点料酒,盐,抓一下去腥味。豆腐切好,先用水泡着备用。这样煮的豆腐汤就不会散。

2、先将鱼头放入干锅中,小火烘烤去除鱼头的水分。煎鱼时一定要先将锅烧热,再加入油,姜片,适量盐,第一个是相对容易煎,不会粘锅。不容易煎破,第二个是油不会到处溅,如果没有用干锅烘烤去除鱼头的水分。鱼一定要把水沥干,不然会往外崩油的。

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3、中火煎鱼的目的是鱼肉受热后迅速收缩。煎鱼头不仅为了激发出浓汤,更重要的是去除腥味,里外煎两分钟,过程中沿着锅边淋少许白酒,这样口感更入味。

如何把鱼汤烧成奶白色,掌握这几步,炖出的鱼汤又白又鲜超好喝(图6)

4、煎到两面金黄,正确的做法就是放开水,这样才能炖出奶白有细腻的鱼汤。当热水放入锅中后,这样才能让鱼立马进入炖煮的状态,而且水是热的,鱼也是热的,这样才不会造成温差!

如何把鱼汤烧成奶白色,掌握这几步,炖出的鱼汤又白又鲜超好喝(图7)

5、把料酒倒在鱼头上,腥气会随着料酒蒸发掉。用中火或者大火持续交替炖煮是正确的方法,小火慢炖不可取,汤不滚不会变白的。

如何把鱼汤烧成奶白色,掌握这几步,炖出的鱼汤又白又鲜超好喝(图8)

6、鱼头汤汁煮成奶白浓汁时,用勺撇去浮沫,几分钟以后盖上锅盖,这样可以基本散发鱼头的一些腥气。

如何把鱼汤烧成奶白色,掌握这几步,炖出的鱼汤又白又鲜超好喝(图9)

7、把豆腐加进去,加入少许盐,大火盖上盖子闷煮5分钟,转中火熬20分钟,其实时间越长越好,熬的越久越入味。炖好的鱼头豆腐汤,呈现奶白色,鲜香味美,最后尝一尝鱼汤的味道,加点鸡精提味儿。

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小贴士

1、想要煮出奶白的鱼头汤,第一步鱼头必须煎,不能直接烧水放鱼头,否则汤形成不了奶白色的;煎鱼的时候要中小火,不能旺火,容易煎糊。煎鱼头的目的是让鱼肉受热后迅速收缩。煎鱼头不仅为了激发出浓汤,更重要的是去除腥味。我们在煎鱼的时候不要来回翻动,这样频繁的翻动,会将鱼肉弄碎。只需要晃锅两面煎即可,防止鱼头散碎。待鱼的一边已经定型后,就可以晃动一下,鱼能动了就可以翻面煎,这样做好的鱼不破皮,卖相就会很好看。

2.炖鱼汤要用沸水煮,这样才能让鱼立马进入炖煮的状态,而且水是热的,鱼也是热的,这样才不会造成温差!冷水让鱼肉变老,还不鲜。一旦有了温差,那么鱼肉就会松散,营养蛋白质也会很难溶于水中,鱼汤不白而是很淡。

3、做鱼头汤保证鱼鲜活是必须的,一定要新鲜活蹦乱跳的鱼,而且鱼头的体积要够大,鱼头部分肉较多的才适合,清洗要彻底,鱼头要煎炸,这是炖出奶白鱼汤的前提。

本文相关词条概念解析:

鱼汤

鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子,鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能,将它和冬瓜、葱白煮汤服食,可以减轻水肿症状;而若是与少许川贝合煮,便可以起到抗炎作用,治疗咳嗽气喘。

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