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热火朝天,做番薯粉丝的季节又到了

发布来源:互联网    发布时间:2020-11-17 21:59

用番薯做芡粉、做番薯粉丝的季节又到了。最近几天, 大堰镇几乎家家户户都在为丰收的番薯忙得热火朝天。

近日,记者来到大堰镇后畈村的李大伯家里,一走进李大伯家中,就看到好几个村民在忙着制作番薯粉丝。

热火朝天,做番薯粉丝的季节又到了(图1)

李大伯说,他这里是个家庭小作坊,是从姐夫手里传过来的手艺,一做就是好几十年,一般每年11月份番薯丰收后就到了番薯粉丝的制作时节。

热火朝天,做番薯粉丝的季节又到了(图2)

做番薯粉丝,首先将新鲜的番薯切成小条晒干,磨成粉,再进行晾晒,晒干后就成了我们平常用的芡粉,把芡粉和冷水按照一比一的比例混合均匀,放上蒸屉蒸。

热火朝天,做番薯粉丝的季节又到了(图3)

蒸番薯粉是番薯粉丝能否做成功的关键,一定要蒸熟,为了让番薯粉充分熟透,一般都会一层一层往上浇灌,一层蒸熟后再往上浇灌一层,大概要浇灌10到11层左右,每层大概需要蒸十几分钟。

热火朝天,做番薯粉丝的季节又到了(图4)

蒸熟后的番薯粉放在阴凉的房间里晾凉,让番薯粉成行,这个过程大概要两天两夜。这之后,就到了用机器削面的环节,一开始削粉丝全靠纯手工,费时费力,现在改用机器制作,这就方便快捷了很多。一块成型的番薯粉只需要十几分钟时间就能削成粉丝了。

热火朝天,做番薯粉丝的季节又到了(图5)

削好的番薯粉丝再晒个三四天,这番薯粉丝就彻底做好了。好的番薯粉丝晒干不易断,煮时不易烂,这就要求做的时候掌握几个关键点。李大伯说:“番薯粉要洗得干净,蒸也有关系,一定要蒸熟,没蒸熟做出来的番薯粉晒干了会断,煮的时候也容易烂。”

热火朝天,做番薯粉丝的季节又到了(图6)

今年受气候影响,番薯收成和品质都不错,番薯芡粉和番薯粉丝的价格也高。李大伯说,往年番薯芡粉每斤在12元到13元左右,今年有15元一斤,而番薯粉丝今年卖到25元一斤。

热火朝天,做番薯粉丝的季节又到了(图7)

记者:马乐乐 王秋桂

本文相关词条概念解析:

番薯

番薯(Ipomoeabatatas(L.)Lam.),别名阿鹅、白薯、地瓜、番茹、甘储、甘薯、甘藷、红山药、红薯、红苕、金薯、山药、山芋、唐薯、甜薯、玉枕薯、朱薯。番薯多年生草质藤本,具乳汁。块根白、红或黄色。茎生不定根,匍匐地面。叶宽卵形或卵状心形,长5-12厘米,先端渐尖,基部心形或近平截,全缘或具缺裂;叶柄长2.5-20厘米。叶形及色泽因栽培品种不同而异。聚伞花序具1,3,7花组成伞状,花序梗长2-10.5厘米;苞片披针形,长2-4毫米,先端芒尖或骤尖。花梗长02-1厘米;萼片长圆形,先端骤芒尖;花冠粉红、白、淡紫或紫色,钟状或漏斗状,长3-4厘米,无毛;雄蕊及花柱内藏。菊果卵形或扁圆形。种子2(1-4),无毛。番薯原产南美洲及大、小安的列斯群岛,现已广泛栽培在全世界的热带、亚热带地区(主产于北纬40°以南),但在一些较北的地区如黑龙江省也已栽种成功。我国大多数地区都普遍栽培。番薯是一种高产而适应性强的粮食作物,与工农业生产和人民生活关系密切。块根除作主粮外,也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料,根、茎、叶又是优良的饲料。

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