热火朝天，做番薯粉丝的季节又到了

用番薯做芡粉、做番薯粉丝的季节又到了。最近几天， 大堰镇几乎家家户户都在为丰收的番薯忙得热火朝天。

近日，记者来到大堰镇后畈村的李大伯家里，一走进李大伯家中，就看到好几个村民在忙着制作番薯粉丝。

李大伯说，他这里是个家庭小作坊，是从姐夫手里传过来的手艺，一做就是好几十年，一般每年11月份番薯丰收后就到了番薯粉丝的制作时节。

做番薯粉丝，首先将新鲜的番薯切成小条晒干，磨成粉，再进行晾晒，晒干后就成了我们平常用的芡粉，把芡粉和冷水按照一比一的比例混合均匀，放上蒸屉蒸。

蒸番薯粉是番薯粉丝能否做成功的关键，一定要蒸熟，为了让番薯粉充分熟透，一般都会一层一层往上浇灌，一层蒸熟后再往上浇灌一层，大概要浇灌10到11层左右，每层大概需要蒸十几分钟。

蒸熟后的番薯粉放在阴凉的房间里晾凉，让番薯粉成行，这个过程大概要两天两夜。这之后，就到了用机器削面的环节，一开始削粉丝全靠纯手工，费时费力，现在改用机器制作，这就方便快捷了很多。一块成型的番薯粉只需要十几分钟时间就能削成粉丝了。

削好的番薯粉丝再晒个三四天，这番薯粉丝就彻底做好了。好的番薯粉丝晒干不易断，煮时不易烂，这就要求做的时候掌握几个关键点。李大伯说：“番薯粉要洗得干净，蒸也有关系，一定要蒸熟，没蒸熟做出来的番薯粉晒干了会断，煮的时候也容易烂。”

今年受气候影响，番薯收成和品质都不错，番薯芡粉和番薯粉丝的价格也高。李大伯说，往年番薯芡粉每斤在12元到13元左右，今年有15元一斤，而番薯粉丝今年卖到25元一斤。

记者：马乐乐 王秋桂

本文相关词条概念解析：

番薯

番薯（Ipomoeabatatas(L.)Lam.），别名阿鹅、白薯、地瓜、番茹、甘储、甘薯、甘藷、红山药、红薯、红苕、金薯、山药、山芋、唐薯、甜薯、玉枕薯、朱薯。番薯多年生草质藤本，具乳汁。块根白、红或黄色。茎生不定根，匍匐地面。叶宽卵形或卵状心形，长5-12厘米，先端渐尖，基部心形或近平截，全缘或具缺裂；叶柄长2.5-20厘米。叶形及色泽因栽培品种不同而异。聚伞花序具1，3，7花组成伞状，花序梗长2-10.5厘米；苞片披针形，长2-4毫米，先端芒尖或骤尖。花梗长02-1厘米；萼片长圆形，先端骤芒尖；花冠粉红、白、淡紫或紫色，钟状或漏斗状，长3-4厘米，无毛；雄蕊及花柱内藏。菊果卵形或扁圆形。种子2(1-4)，无毛。番薯原产南美洲及大、小安的列斯群岛，现已广泛栽培在全世界的热带、亚热带地区（主产于北纬40°以南），但在一些较北的地区如黑龙江省也已栽种成功。我国大多数地区都普遍栽培。番薯是一种高产而适应性强的粮食作物，与工农业生产和人民生活关系密切。块根除作主粮外，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料，根、茎、叶又是优良的饲料。