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老厨师教你做,今天咱们做一个糖醋排骨的创新做法,方便简单排骨肉香不腻又入味

发布来源:互联网    发布时间:2020-08-12 09:58

今天咱们做一个糖醋排骨的创新做法,方便简单排骨不腻又入味。

第一步,我们准备肋排洗净,剁成小块,准备姜一小块切片,取一个柠檬切成片,我们把柠檬的仔去掉,柠檬的仔会发苦必须去掉,加入适量的山楂片,加山楂片的目的,增加排骨的香气也能加速排骨的成熟时间,葱切段,冰糖少许。

第二步,我们首先在锅中加入适量的清水,将准备好的排骨下锅焯水10分钟,中途加入适量的料酒去腥,等水开除去浮沫,焯水的目的是去除排骨内部的血水和让排骨肉质松散更容易脱骨。有的朋友喜欢有嚼劲的味道,那么可以焯水5分钟,喜欢脱骨一嚼就碎的程度可以增加焯水的时间、将排骨倒出备用。再次把锅烧热,锅中加入适量的宽油,油温烧至6成热的时候,将排骨下锅炸至微黄,这样能使排骨肉质收紧,吃起来有嚼劲。炸好排骨倒出淋油备用。开始炒糖色,锅中稍留底油把冰糖下锅锅中稍加清水,不停搅动观察糖色的糊化颜色,当糖浆接近咖啡色的时候我们加入适量的清水,等清水烧开之后下入炸好的排骨,加入切好的姜片、柠檬片、葱段、山楂,盐再加入适量的清水,大火烧开转中火炖20分钟,中途可以再加冰糖,不喜欢太甜的朋友可以不加,加适量陈醋增加排骨香味。到时间后把柠檬、葱段捡出不用,把汤汁收完即可上桌。

经验:排骨也可以采用羊排骨、牛排骨。一定要加入柠檬和山楂能提高排骨的香气,能使肉质松散的关键,特别是炖大块牛肉使加入,更能提高牛肉的软嫩程度。放入陈醋的时候要适量,因为柠檬有酸味两者之间的酸味太浓会变苦味。

本文相关词条概念解析:

排骨

排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,炖排骨营养丰富,味道鲜美,是深受广大食客喜爱的一道菜肴。一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有磷酸大钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。

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