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口水鸡的做法,集麻辣鲜香嫩爽于一身美味佳肴

发布来源:互联网    发布时间:2020-10-29 11:28

口水鸡的做法,集麻辣鲜香嫩爽于一身美味佳肴(图1)

口水鸡的用料

大鸡腿2只,花生碎15g,香葱5根,料酒少许,姜片4片

红油汁调料:红油80g,花椒面5g,盐适量,白糖1勺,香醋10g,酱油适量,鸡汤半碗,蒜末少许,姜末少许,白芝麻适量,芝麻酱10g

口水鸡的做法

口水鸡的做法,集麻辣鲜香嫩爽于一身美味佳肴(图2)

把大葱,芹菜,洋葱,切好 放入盘底,花生去皮碾碎,姜蒜切末,香葱切成葱花备用(如果不喜欢大葱,芹菜,洋葱,可以用黄瓜等其他菜品做底)

口水鸡的做法,集麻辣鲜香嫩爽于一身美味佳肴(图3)

把两个鸡腿下锅加葱,姜,料酒,大火煮开,煮熟后关火焖20分钟左右

口水鸡的做法,集麻辣鲜香嫩爽于一身美味佳肴(图4)

把焖好的鸡腿捞出,放入冰水中加冰块,冰镇(冰镇后鸡皮吃起更脆)如果没有冰块也可以放常温下 放凉沥干水分

口水鸡的做法,集麻辣鲜香嫩爽于一身美味佳肴(图5)

在冰镇鸡肉的时候,把姜蒜末,红油,等所有调料加入煮鸡时的汤汁,调成红油汁

口水鸡的做法,集麻辣鲜香嫩爽于一身美味佳肴(图6)

把冰镇后的鸡腿,切块摆盘

口水鸡的做法,集麻辣鲜香嫩爽于一身美味佳肴(图7)

最后淋上 红油汁,放些花生碎,葱花,再撒上白芝麻即可

口水鸡的烹饪技巧

本文相关词条概念解析:

口水鸡

口水鸡是汉族特色菜肴,属川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。送到嘴里,辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花。享有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”之美称。

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