让鸡肉酥而不柴，跟着这样做

山城辣子鸡

香喷喷的辣椒里

寻找那香酥美味的鸡肉块

好吃火爆的开胃菜—山城辣子鸡

在家如何轻松做到呢？

杜掌门有妙招

跟着这样做

保证让您的鸡肉

酥而不柴

外焦里嫩

备料：鸡肉、叉烧酱、蚝油、菜籽油、辣椒、花椒、豆瓣酱、酱油、白糖、核桃仁、香葱

做法：

1.在下锅之前， 将鸡肉用叉烧酱、蚝油、芝麻酱、黄酱按照的比例混合而成的万能腌肉酱料腌制5分钟，这样能让鸡肉鲜香入味，肉质细嫩。

2. 将菜籽油中加入神秘酱料（独家秘方见文末）

3. 油温升到五成热，将鸡肉下锅，捞出。二次升温之后，再次下锅复炸，表面焦黄时捞出（炸制时间控制在3分钟，为了使鸡肉 锁鲜、酥而不柴，炸很重要）

4.将辣椒、花椒直接轻炸一下（油温不宜过高）快速沥出，备用。

5.另起一锅，加入底油（稍多一点）再加入提鲜的豆瓣酱，炒香。

6.将鸡肉下锅，进行煸炒（一定要有一个煸炒的过程，让鸡肉酥而不柴、更加细嫩的秘诀就在这里啦~）

7.加入辣椒、花椒，继续煸炒。

8.加入白糖、酱油进行简单调味，继续翻炒。最后加入 核桃仁、香葱翻炒。

起锅摆盘~

香辣扑鼻

酥而不柴的山城辣子鸡

大功告成啦~

食材：

胡萝卜碎、洋葱、香葱、大葱、姜。

香菜、花椒、草寇、白芷、香叶。

千里香、当归、草果、丁香、肉桂

马上揭秘！

步骤：

1.将胡萝卜碎倒入油锅中，将胡萝卜的颜色和味道充分炸到油里边

2.依次放入洋葱、香葱、大葱、姜、香菜

3.再往锅中加入花椒一小把、草寇四五颗、白芷三四颗、香叶两片，千里香（七里香）两片、当归三四颗、草果三四颗、丁香两颗、肉桂一根一起炒制

4.滤掉渣，剩下油。这一碗经济又美味的万能香料油就完成啦！

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本文相关词条概念解析：

鸡肉

鸡肉（chicken），顾名思义就是鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。