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这款甜点火了,神仙颜值,柔软口感,上下两端则是斜切

发布来源:互联网    发布时间:2021-01-21 18:39

红丝绒奶盖卷

这款甜点火了,神仙颜值,柔软口感,上下两端则是斜切(图1)

食材

步骤

蛋黄与蛋白分离,分别放入两个无油无水的打蛋盆里;牛奶、玉米油、炼乳加入蛋黄盆里,用蛋抽搅拌均匀;滴入红丝绒液,继续搅拌均匀;可可粉和低筋面粉混合,筛入蛋黄糊;用蛋抽以画“Z”型的手法,混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊。

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蛋白分三次加入细砂糖,打发呈湿性发泡,蓬松细腻,轻轻提起打蛋头能拉出大弯勾的状态。

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取三分之一蛋白霜,放入蛋黄糊,用硅胶刮刀大致翻拌均匀后,再全部倒回蛋白盆里,继续用硅胶刮刀翻拌均匀。

这款甜点火了,神仙颜值,柔软口感,上下两端则是斜切(图4)

倒入烤盘中,整理平整,轻震几下,震出大气泡。

这款甜点火了,神仙颜值,柔软口感,上下两端则是斜切(图5)

送入预热好的烤箱,上下火170度,中层烘烤18分钟左右。

这款甜点火了,神仙颜值,柔软口感,上下两端则是斜切(图6)

蛋糕卷在烘烤的时候来做夹馅。提前软化的奶油奶酪打发至顺滑。

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淡奶油加入细砂糖打发至7分发,加入打顺滑的奶油奶酪一起打发。

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打发至状态,放入冰箱冷藏待用。

这款甜点火了,神仙颜值,柔软口感,上下两端则是斜切(图9)

蛋糕出炉后立刻轻摔2下烤盘,震出热气,倒扣在晾晒网上晾至手温;蛋糕胚晾凉后,撕掉油布,正面朝上,放在一张干净的油纸上,左右两端切掉硬边,上下两端则是斜切。

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打发好的奶酪馅均匀地铺在蛋糕胚上,四周不要填满,稍微留出一些空处。

这款甜点火了,神仙颜值,柔软口感,上下两端则是斜切(图11)

借助擀面杖,把蛋糕胚卷起,卷紧一些,收口压在底部,用油纸包好,冷藏定型2小时。

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奶盖:淡奶油和细砂糖细砂糖混合,打至6分发,加入顺滑的奶油奶酪稍稍搅拌均匀,能看到明显的纹路且能缓慢流动即可。

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切面朝上,摆放在盘子里,顶部淋适量奶盖,再放上草莓和少许蛋糕屑做装饰。

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红丝绒奶盖卷。

这款甜点火了,神仙颜值,柔软口感,上下两端则是斜切(图15)

红丝绒奶盖卷。

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红丝绒奶盖卷。

这款甜点火了,神仙颜值,柔软口感,上下两端则是斜切(图17)

打包带走。

这款甜点火了,神仙颜值,柔软口感,上下两端则是斜切(图18)

小贴士

红丝绒液是制作红丝绒蛋糕的专用原料,颜色艳丽,气味芳香,不建议用食用色素或红曲粉替换;可可粉既能增色,又能增加风味,不可省略。

本文相关词条概念解析:

颜值

颜值,网络词汇。其中,“颜”在汉语中意为容貌。“值”则意指数值。颜值表示人靓丽的数值,用来评价人物容貌,如同其他数值一样,“颜值”也有衡量标准,可以测量和比较,所以有“颜值高”“颜值爆表”“颜值暴跌”的说法,后来“值”的数值意义淡化。

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