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菜价疯涨,这一步的勾芡,好吃下饭味道真赞

发布来源:互联网    发布时间:2021-01-21 19:57

菜价疯涨,这一步的勾芡,好吃下饭味道真赞(图1)

大寒节气之后,天气有些回温,但菜价、蛋价却没有回落,今天花儿买的黄瓜是3.58元一斤,土豆2元一斤,相比于八九元一斤的豆角、蒜薹而言,这就算便宜的蔬菜了。鸡胸肉则是超市买的,9.98元一斤,是不是比较便宜?所以今天花儿和您的这道菜还真是一道不到十元的下饭菜。

买了3根黄瓜,两根用来做凉拌菜,一根则是炒酱爆鸡丁。相比于经典川菜之宫保鸡丁,这种酱爆鸡丁的做法则要简单得多,腌制的嫩滑入味的鸡胸肉,热油滑散,再倒入甜面酱、黄豆酱做的调味汁,最后放入黄瓜丁,整道菜肴甜咸可口,酱香浓郁,特别下饭。

相比于点外卖,自己做美食的成本还是要实惠一些,菜价虽高,但也能有所选择,像涨价较高的菠菜、尖椒等,咱就可以放放。而蒜薹往年这个时候也要八元左右,变化不大;茄子、油麦菜、生菜、小油菜、黄瓜等这些则是三四元一斤的价格,口感清爽又鲜嫩,就成了日常炒菜的主食材。

在寒冬时候,还是要多吃一些蔬菜水果,对身体益处多多~~~

菜价疯涨,这一步的勾芡,好吃下饭味道真赞(图2)

酱爆鸡丁

食材准备:

鸡胸肉300克

黄瓜一根

葱末姜末少许

甜面酱、黄豆酱、白糖、料酒、蚝油、清水(调味汁)

食用油适量

做法:

1、300克的鸡胸肉洗净切大块,加入少许料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟。

菜价疯涨,这一步的勾芡,好吃下饭味道真赞(图3)

利用这个时间,来做关键的调味汁。2大勺的甜面酱、一小勺的黄豆酱,一勺蚝油、一勺白糖,再来适量清水拌匀。蚝油可以用生抽代替,但用蚝油更提亮更增鲜。这里我没有放盐,即便放也是很少的,加入的清水大概是小半碗,搅拌均匀备用。

菜价疯涨,这一步的勾芡,好吃下饭味道真赞(图4)

2、再切少许葱末姜末,一根黄瓜去梗切丁备用。

菜价疯涨,这一步的勾芡,好吃下饭味道真赞(图5)

3、炒鸡丁,锅里的油一定要比平时的多一些,油锅烧热后快速滑散,这样鸡丁不粘锅,口感还嫩滑。

菜价疯涨,这一步的勾芡,好吃下饭味道真赞(图6)

4、等鸡丁翻炒变色后倒入葱末姜末爆香。

菜价疯涨,这一步的勾芡,好吃下饭味道真赞(图7)

接着倒入调味汁,翻炒均匀。

菜价疯涨,这一步的勾芡,好吃下饭味道真赞(图8)

5、最后倒入黄瓜丁,如果觉得汤汁比较多,这时候可以准备些许淀粉水,放入收一下汁,约一分钟即可出锅装盘。

菜价疯涨,这一步的勾芡,好吃下饭味道真赞(图9)

这一步的勾芡,也让汤汁色泽更深更亮,呈现漂亮的酱香色,让人食欲大增。

菜价疯涨,这一步的勾芡,好吃下饭味道真赞(图10)

菜价疯涨,这一步的勾芡,好吃下饭味道真赞(图11)

花儿的美食厨房

国家一级公共营养师

全球自媒体权威机构克劳瑞签约媒体人

本文相关词条概念解析:

勾芡

勾芡是一种我国传统的烹饪技法,多用于熘、滑、炒等菜肴的烹调之中。勾芡的学术概念是,借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡一般用两种类型,一种是淀粉汁加调味品的“对汁”,另一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”、“浇汁”。

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