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啫啫小煲,宝,广式烹饪,商场里也能享受迷人排档锅气

发布来源:互联网    发布时间:2020-08-15 14:48

啫啫小煲(宝)广式烹饪,商场里也能享受迷人排档锅气

舌尖上的中国味道之后,老广的味道寻味顺德轮番风靡,接二连三深挖广式烹饪,活色生香地诱惑着电视机前的人们狠狠流了好久的口水。通过一部部精彩美食纪录片的介绍,人们对粤菜的认识,从“生猛海鲜”大大延展,细微的触角甚至探至竹升面、煲仔饭、水东芥,塘虱鱼......这些特别接地气的饭菜食材。

啫啫小煲,宝,广式烹饪,商场里也能享受迷人排档锅气(图1)

啫啫煲这种除了色香味,还带声响的排档式菜肴让我吞咽特别多的口水。

名字的由来也很有意思,经过极高温度的烧焗后,煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声,粤语发音为“啫啫”于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲,是一道“会唱歌”的美食。

啫啫小煲,宝,广式烹饪,商场里也能享受迷人排档锅气(图2)

早在二三十年前,我的觅食启蒙人,从广东暨南大学毕业。他给我细致介绍过广州这种特别生猛的做法:生啫是种短时高温的烹饪手法。选择合适的食材和姜蒜置于烧得极热的沙锅中,放入所选食材,淋上预配的混合酱汁,迅速盖严锅盖。

啫啫小煲,宝,广式烹饪,商场里也能享受迷人排档锅气(图3)

旺火包裹的沙煲宛如老君的炼丹炉,热力逼使锅中小环境里的食材有味出味,无味入味。稍顷掀开锅盖,投入九层塔椒圈等增香添色,喷少许料酒或米酒,吱啦作响中香气澎湃而来。

啫啫小煲,宝,广式烹饪,商场里也能享受迷人排档锅气(图4)

先闻其声、感其热;再观其色,闻其香;随后才是正式的滋味感受,享用美食的过程竟然如此全方位的照顾到各种感官,实在过瘾。

啫啫小煲,宝,广式烹饪,商场里也能享受迷人排档锅气(图5)

广式排挡菜,啫啫类煲往往不止点一个,可供选择的食材大致有生肠、鳝段、鱿鱼、田鸡、树蛇(疫情不让用)等,不管哪一种,上桌必定吱吱作响,淋上调制好的酱汁必定香气逼人,气氛热烈,催人举杯!

啫啫小煲,宝,广式烹饪,商场里也能享受迷人排档锅气(图6)

啫黄鳝:现杀黄鳝切成筒状,只依靠食材本身的水分将食物做熟。吃起来肉质滑嫩,新鲜爽口。

啫啫小煲,宝,广式烹饪,商场里也能享受迷人排档锅气(图7)

鲍鱼鸡煲:切小块的鸡丁和鲍鱼共同在沙煲的高温小环境中快速逼熟,鸡皮脆鸡肉滑鲍鱼弹性十足。

啫啫小煲,宝,广式烹饪,商场里也能享受迷人排档锅气(图8)

金银蒜黄花鱼:膛好的小黄鱼下铺姜蒜,煲熟后淋上炸蒜和生蒜混合的酱汁,肉嫩鲜香。

啫啫小煲,宝,广式烹饪,商场里也能享受迷人排档锅气(图9)

啫生肠:异常爽劲的口感特别讨人喜欢,啫啫恰到好处的烹饪是特别适合这种食材的好做法。

啫啫小煲,宝,广式烹饪,商场里也能享受迷人排档锅气(图10)

金牌蚝仔焰:比我们吃惯的厦门海蛎煎内容丰富,除了海蛎,还有有鱿鱼须,虾仁,花蛤,上桌时表面的木鱼花随着热力无声舞动,相当诱人。吃起来兼有嫩,鲜,酥多重口感,除了没有声音,几近完美的感官体验。

啫啫小煲,宝,广式烹饪,商场里也能享受迷人排档锅气(图11)

香茅焗鲈鱼:洁白的鲈鱼肉一眼可见的鲜灵,铺地是香茅草,色面用剁椒,肉质嫩滑,香而微辣,又几乎没刺,吃起来也是相当舒服。

啫啫小煲,宝,广式烹饪,商场里也能享受迷人排档锅气(图12)

腊肉和腊肠双拼的煲仔饭,上桌后拌匀,菜和饭同烹的做法和啫啫菜形式最相近。饭粒和锅巴的双重咀嚼感受一定会让人着迷。

啫啫小煲,宝,广式烹饪,商场里也能享受迷人排档锅气(图13)

在厦门哪里可以吃到这些粤味十足的排档菜?

啫啫小煲,宝,广式烹饪,商场里也能享受迷人排档锅气(图14)

五缘湾天虹商场三楼的“啫小宝”原班广东厨师团队,现点现做鹭岛首家广式“啫啫煲”煲煲猛火,一口镬气令人满意。环境和服务也不错。

啫啫小煲,宝,广式烹饪,商场里也能享受迷人排档锅气(图15)

除了广式排挡菜,还有些福建本土的菜肴汤水可点。上面这道香茅炝鱼原汁原味,一般排挡做得还没这么清楚。

啫啫小煲,宝,广式烹饪,商场里也能享受迷人排档锅气(图16)

金线莲土猪肉汤:福建人都知道,不管天热天凉,喝这个永远舒心润喉。

啫啫小煲,宝,广式烹饪,商场里也能享受迷人排档锅气(图17)

椰香芒芒脆虾:甜酸适口的感觉适合小朋友和少女心未泯的姑娘们。

啫啫小煲,宝,广式烹饪,商场里也能享受迷人排档锅气(图18)

功夫口水鸡:如果想喝两杯,且觉得上面提到的各种啫啫煲还不过瘾,那就来一小碗这个吧。杜绝浪费,一小份鸡肉和花生米足够满足。

本文相关词条概念解析:

排档

“排档”是个来自广东的词汇,指敞开式的简易大众就餐场所。然而,这种叫法很可能是一种古代腐败的遗迹。

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