其实做卤牛肉，做好3步，牛肉更入味，香气十足

导语：卤牛肉怎么做才好吃？做好“3步”牛肉不柴很入味，香气十足

离过年越来越近了，发现身边不少人都开始囤肉了，可能是怕越到过年肉价越高吧，看来到周末我也要赶紧去多买点，不怕一万就怕万一，现在肉价已经很高了，要是再涨价，真的有些让人难以承受，不知道你家的肉买好了吗？说到买肉，除了猪肉，还要买一些牛肉，做成卤牛肉，它可是一道抢手菜，喝酒和不喝酒的人都爱吃，越嚼越香。

虽说外面可以买到现成的卤牛肉，但对比起来，还是自己做得更好，吃得放心。

我想不少人在家做卤牛肉，做法都很简单，买上一包卤料包，和牛肉放一起，煮一段时间就好了，可做好后发现牛肉不入味，香料味太重，气味比较奇怪，吃着不香，还带着腥味。其实做卤牛肉，并不需要太多的香料，一旦香料用的量不对，极易让牛肉难吃。

一般家庭制作，我们很难得到最佳卤料配方，而且家里不会存放那么多种香料，比较麻烦，所以家庭卤牛肉，不建议用料太多，简单几样就好了，做出来保持了牛肉的原香味，更加好吃。

那么卤牛肉怎么做才好吃？方法，卤牛肉时，做好“3步”牛肉不柴很入味，香气十足！下面我来给大家一下卤牛肉的详细做法，快跟着步骤做起来，方法简单，一看就会，特别适合新手。

卤牛肉

步骤：

第一步—选择合适的牛肉、牛肉下水泡一泡

不少人说自己做好的卤牛肉一切就散，卖相差，口感也差，造成这个原因，多半是因为没有选择合适的牛肉，一般做卤牛肉，挑选牛腱子肉是最好的，它韧性好，有肉有筋，卤肉做好后不容易散，口感也很不错，虽然价格高一点，但很值得买，别弄错了。

牛肉选好后，不要只简单清洗，因为牛肉内部含大量血水，这些血水腥味很大，如果不处理干净，做好的卤牛肉腥味重特别难吃，所以牛肉要下水泡一泡，通过浸泡，血水会慢慢渗进凉水里，达到去腥的目的，这一步至关重要，不能省略。

浸泡前，最好将牛肉切开，一块牛腱子切成两三段就好，更容易泡出血水，浸泡时，需要多更换几次水，把牛肉处理干净，只要这一步做好了，就不怕牛肉有腥味，而且通过浸泡，牛肉更容易入味，做出来的卤牛味浓、好吃。

第二步—准备调味料、牛肉腌一腌

牛肉浸泡洗净后，不能直接放锅里煮，如果直接煮的话，牛肉想入味非常难，不入味的卤牛肉很难吃，所以要用调味料把牛肉腌一腌，多做腌制这一步，牛肉更入味，颜色也比较好看。

将牛肉从水里捞出，挤一挤水分，放大盆里。准备多一些生姜和大葱，生姜切丝、大葱切段，再准备花椒和八角，花椒抓取一点就好，八角不要太多，两三颗足以。

把花椒、八角、生姜丝、葱段放进牛肉盆里，再倒入足量生抽，生抽可以给牛肉增加味道，也可以提鲜，它的量要多，需要没过牛肉，少的的话，达到的效果不好，不要舍不得呀。

做好这些，将放牛肉的盆子蒙起来，家里太暖和的话，把它放进冰箱冷藏，家里比较冷，直接放厨房就好，腌制一个晚上，长时间腌制更入味。

第三步—煮牛肉、泡牛肉

腌制好后，把牛肉取出来放进锅中，盆里的所有料，包括酱油也倒进锅中，再加一些清水，开大火把煮开，煮沸腾后，倒入一勺白酒，煮出浮沫后用铲子去除掉，这些浮沫是没有清理干净的血水，不能保留，要去掉才没腥味。

处理好后，盖上盖子小火煮一段时间，将牛肉充分煮熟煮透就好，只要用筷子可以扎透牛肉即可。

牛肉煮好后，不要立即捞出来，而是要继续放在锅里，泡一段时间，等牛肉完全凉透，就可以取出来切片了，若还想更美味，也可以放冰箱冷藏一段时间。

做好的卤牛肉，可以直接淋上料汁，也可以蘸料汁吃，甚至直接吃都很美味。

结语：卤牛肉怎么做才好吃？做好3步，牛肉不柴很入味，香气十足！这三步每一步都很重要，别弄错了，浸泡可以让牛肉不腥，肉质泡过后，再经过炖煮不会发柴，腌制和煮牛肉后泡牛肉，都可以让牛肉更入味，另外用料不用太多，这个方法只用到了葱、姜、八角、花椒、生抽，虽然用料少，但味道一点不差，很适合家庭制作，做法简单又好吃，你不妨试试？

本文相关词条概念解析：

牛肉

牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。