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乳鸽圣地,一座小城,两家餐厅

发布来源:互联网    发布时间:2021-01-21 22:18

乳鸽圣地,一座小城,两家餐厅(图1)

故事要追溯到上世纪初的侨乡中山,美国华侨回家探亲,带回了国外的优良鸽种,与本地鸽子杂交,再经过不断的改良,终于诞生了天下闻名的石岐乳鸽。

乳鸽圣地,一座小城,两家餐厅(图2)

中山是乳鸽的故乡,当地人世世代代烹制鸽子,家家户户都有绝招:生炸盐焗、卤水脆皮、吊烧明烧、淮杞炖鸽、老鸽煲粥…在我们看来,中山简直就是乳鸽圣地!带着朝拜的心情而来,我们一尝乳鸽的真意。

乳鸽圣地,一座小城,两家餐厅(图3)

煲煲掂是中山本地人都认可的老牌食鸽店,主打招牌乳鸽,兼做特色靓饭,店里常年人声鼎沸,桌上永远有一次性手套,方便客人手撕鸽子。

乳鸽圣地,一座小城,两家餐厅(图4)

石岐的鸽子生得紧,撕扯开的时候感觉残忍,吃起来却是无上的享受。

乳鸽圣地,一座小城,两家餐厅(图5)

秘制卤水,鸽子选得颇大,胸脯肥厚,腿肉生油,店里做的是白卤,风格纯朴直白,调味直击要害,香料和咸淡刚刚好衬托鸽韵。

乳鸽圣地,一座小城,两家餐厅(图6)

乳鸽圣地,一座小城,两家餐厅(图7)

古法盐焗,热炸上桌,盐味里飘溢异香,我猜是姜黄,有点像咖喱,鸽子炸得干身,皮肉更加香口,特别是那细细弯弯的鸽脖子,一节一节啃,过瘾。

乳鸽圣地,一座小城,两家餐厅(图8)

又点了两道鸽菜:鸽杂炒胜瓜,岭南的丝瓜,滚到切粗条,鸽杂则细小,鸽肝粉,鸽胗脆,鸽心好似迷你的鸡心,一粒弹口。

乳鸽圣地,一座小城,两家餐厅(图9)

虫草花瘦肉鸽脚汤,这鸽子的脚爪好像婴儿的小手啊…舀一勺,满满的,吃一个,根本无需去骨,嘴巴一抿,皮肉尽脱,吐出一堆微小的脚趾骨。

乳鸽圣地,一座小城,两家餐厅(图10)

真的好爱广东的炖汤,真材实料,价格感人。

乳鸽圣地,一座小城,两家餐厅(图11)

16块一盅

乳鸽圣地,一座小城,两家餐厅(图12)

煲仔饭实在是难选,滋补黄鳝也想吃,北菇滑鸡也想试,最后心一横,选了最贵的鲈鱼干腊味饭,再窝个蛋,浇一圈豉油,煲吱吱作响,趁热兜底拌开,得来焦香的锅巴…桂林的米瘦,东莞的肠甜,本地鱼干咸,每样配一点,盛一碗完满。

乳鸽圣地,一座小城,两家餐厅(图13)

岐香村 处处皆用心

岐香村开在不起眼的居民楼转角,看似寻常私房小菜,但店里的各种用心,从开始贯穿收尾。

乳鸽圣地,一座小城,两家餐厅(图14)

乳鸽圣地,一座小城,两家餐厅(图15)

我们在门口停车,老板看到了就跑出来帮忙指引;刚一落座,普洱茶就倒好,碗碟一并烫过。

乳鸽圣地,一座小城,两家餐厅(图16)

点完四道招牌菜,割爱了卤水大肠,老板听闻,不声不响拿来一碟卤鹌鹑蛋,送给我们品尝,就当开胃小食,还能一尝店里卤味的风采。

乳鸽圣地,一座小城,两家餐厅(图17)

卤鸽随即上桌,石岐的鸽子生来靓丽,这里的选材是优中取精,二十来天的鸽子,本地叫中鸽,在卤水里“镇”半个钟头即入味。

乳鸽圣地,一座小城,两家餐厅(图18)

跟煲煲掂的传统白卤不同,这里做的是独门红卤,初闻有酒香,入口有药味,余味是玫瑰露酒的悠悠花香…双层鸽胸肉,一层软,一层嫩,透出细致的卤味,嚼到骨头都有味。

乳鸽圣地,一座小城,两家餐厅(图19)

看我们吃得满足,老板自豪地说:“卤水的配方书上都有写啦,人人可以查,关键看你用不用心做!”

乳鸽圣地,一座小城,两家餐厅(图20)

我觉得卤鸽已经够精彩了,没想到生炸才是这家小店的大招!出生十来天的鸽子,真正的妙龄小鸽,稍许腌一下,油淋至熟,点单即做,稍候才来。

乳鸽圣地,一座小城,两家餐厅(图21)

鸽皮炸到半透明,脆薄好似一层枣红色的玻璃纸,鸽胸连着大腿根的部位,窝着一包汁水,一口咬下去,瞬间飙汁,非常刺激。

乳鸽圣地,一座小城,两家餐厅(图22)

这是多么幼小的鸽子啊,翅膀都没长硬,肉还没有长全,全然是纤薄滑嫩,肋骨细得像牙签,身体几乎可以全部吃下去而不吐骨头,滋味绵绵不绝,隐隐还带乳味。

乳鸽圣地,一座小城,两家餐厅(图23)

卤水貌似借鉴了玫瑰豉油鸡,生炸仿佛致敬脆皮炸子鸡,把鸡换成鸽子,更加精妙入微。

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我们还点了一道菊花九肚鱼羹,眼见阿姨从冰箱里拿出一筐菊花,小榄的大,真的是硕大无朋又精美的一朵。

乳鸽圣地,一座小城,两家餐厅(图25)

这道羹汤的美味在于各种食材的和谐搭配:丝丝菊花,带来清雅,一把榄仁,有坚果的清甜和香,九肚鱼肉嫩刺软,配上木耳莴笋丝脆和清爽,再撒点白胡椒,更加丰富饱满。

乳鸽圣地,一座小城,两家餐厅(图26)

香煎禾虫饼是中山名菜,小小一片,摆在金边瓷盘里,咬开来是神秘的草绿色—禾虫是珠江口咸淡水交汇处的稻田和河滩里的河鲜,这里用蛋香裹住了禾虫鲜和腥,几粒肥肉,几丝陈皮,吃得满口生香。

乳鸽圣地,一座小城,两家餐厅(图27)

看我们吃得尽兴,老板也替我们高兴,埋单又送了糖水,椰汁紫米露也做得很精心。

乳鸽圣地,一座小城,两家餐厅(图28)

临走时问老板:“你们为什么叫岐香村呀?”

笑答:“石岐的岐,鸽子的香,我们也不是什么大酒楼,就叫村吧!”

我觉得这个回答恰恰点出了小店的魂:专注而用心。

乳鸽圣地,一座小城,两家餐厅(图29)

石岐两家食肆,可谓各有千秋,一家是用心打理的香山味,一家亲切热络的街坊味,既雅致又家常,相距不过五分钟,食完感叹: 中山不愧为乳鸽圣地!

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苏州

姑苏十碗面 同德兴 三虾面

杭州

春雪 来翠方老大 菊英 方传 吴山

台州

新荣记旗舰店海鲜砂锅面 美人鱼海鲜

江浙

桐乡小锅面 常州红汤面

常熟蕈油面 湖州好风物

靖江蟹粉汤包 温州 小吃风情录

无锡 小笼包伴馄饨 宁波三家亲切的小店推荐

盱眙十三香小龙虾

北京

北京烤鸭 裕德孚

北新桥卤煮 情忆草原

广州

好酒好蔡 玉堂春暖

花城苑雅苑 向群 达杨原味炖品

文华东方江餐厅丽思卡尔顿 丽轩

松记打边炉 文记壹心鸡宋川菜

顺德

美食天堂 双皮奶+陈村粉+伦教糕

番禺

腰记 午夜猪杂

梅州

客家菜

湛江

盐焗鸡 湛江鸡 生蚝吃到饱

成都:轩轩小院 食坊居 方记鳝鱼火锅

甘记肥肠粉面馆合辑

重庆: 李串串火锅啊 辣子鸡水煮鱼

自贡: 葱葱鲫鱼

西昌:火盆烧烤

湖北

潜江油焖大虾热干面 三镇民生蓝精灵卤味 荆州菜

云南

昆明小菜场 木水花菌子市场

菌子火锅 菌子和昆虫

蒙自过桥米线 最美银杏村

国道边的烧烤摊 香格里拉 我们玩得不一样

广西

桂林啤酒鱼 南宁老友粉 中山路夜市

海南

文昌鸡 和乐蟹 海角轩

陵水酸粉藤桥排骨

安徽

臭鳜鱼 毛豆腐 刀板香

福建

山西

晋北石窟和南禅寺晋南壁画和广胜寺

山东

烟台海肠捞饭青岛无名小吃

陕西

西安羊肉泡馍和小炒泡馍

宁夏

手抓羊 羊羔肉

内蒙古

羊肉稍麦 冰煮羊 小肥羊

甘肃

兰州 牛肉面: 磨沟 沿

敦煌 中国人都应该去看看莫高窟

新疆

美丽的天山啊好吃的羊 新疆的路与肉 撸最亮的串

伟大的川菜之路 自驾阿里大北线

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本文相关词条概念解析:

乳鸽

乳鸽是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽。鸽子是晚成鸟,刚出壳的雏鸽,眼睛不能睁开,不能行走和自由采食,全靠亲鸽哺育才能成活;体温调节能力和抗病能力都很差,因而是鸽子一生中最危险的时期。同时乳鸽的肉厚而嫩,滋养作用较强,鸽肉滋味鲜美,肉质细嫩,富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分,是不可多得的食品佳肴。

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